Что такое санитарная безопасность предприятий общественного питания и почему она важна для бизнеса

На большинстве предприятий общественного питания санитарная безопасность традиционно связывается с выполнением обязательных санитарных мероприятий.
Заключается договор на проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
• проводятся плановые санитарные обработки.
• оформляются акты выполненных работ и другая необходимая документация.
• выполняются требования санитарного законодательства.
Поэтому у руководителя закономерно возникает ощущение, что санитарная безопасность предприятия находится под контролем.
Такой подход долгое время считался достаточным. Если все обязательные санитарные мероприятия выполняются своевременно, предприятие воспринимает себя как санитарно безопасное.
Однако практическая деятельность предприятий общественного питания показывает другую картину.
Даже при регулярном проведении дезинфекции предприятий общественного питания могут возникать санитарные нарушения, появляться насекомые или грызуны, выявляться замечания во время внутренних проверок и проверок контролирующих органов, изменяться санитарное состояние помещений вследствие ежедневной эксплуатации объекта.
Это означает, что своевременное выполнение санитарных мероприятий еще не гарантирует устойчивую санитарную безопасность предприятия.
Следовательно, между выполнением отдельных санитарных работ и обеспечением санитарной безопасности существует принципиальная разница.
Именно понимание этой разницы становится первым шагом к современному управлению санитарной безопасностью предприятий общественного питания.

Дезинфекция предприятий общественного питания, дезинсекция, дератизация и санитарная обработка помещений являются обязательными элементами санитарного сопровождения объекта.
Каждое из этих мероприятий решает конкретную профессиональную задачу: снижает биологические угрозы, помогает контролировать численность насекомых и грызунов, способствует поддержанию необходимого санитарного состояния помещений и соблюдению санитарных требований.
Именно поэтому они остаются важнейшей частью обеспечения санитарной безопасности предприятий общественного питания.
Однако санитарная безопасность предприятия находится на другом уровне управления.
Она характеризует не сам факт проведения отдельных санитарных мероприятий, а способность предприятия постоянно поддерживать безопасные условия деятельности независимо от ежедневных изменений производственных процессов.
Для предприятий общественного питания это особенно важно.
Ежедневно меняются объемы производства, поступает новое сырье, изменяется интенсивность работы кухни, увеличивается или уменьшается поток посетителей, проводится уборка помещений, осуществляется хранение пищевой продукции и удаление отходов.
Каждое из этих изменений способно повлиять на санитарное состояние объекта и сформировать новые санитарные риски.
Поэтому оценивать санитарную безопасность только по наличию договора, количеству проведенных обработок или оформленной документации недостаточно.
Главным становится способность предприятия постоянно поддерживать безопасное санитарное состояние и своевременно принимать управленческие решения, направленные на предупреждение санитарных рисков.
Именно в этом заключается принципиальное отличие современной санитарной безопасности предприятий общественного питания от традиционного подхода, основанного исключительно на проведении отдельных санитарных мероприятий.

В ДЕЗСЕРВИС ГРУПП мы рассматриваем санитарную безопасность предприятий общественного питания значительно шире, чем выполнение отдельных санитарных мероприятий.
Мы исходим из того, что дезинфекция предприятий общественного питания, дезинсекция, дератизация и санитарная обработка помещений являются важными профессиональными инструментами обеспечения санитарной безопасности. Однако сами по себе они не определяют уровень защищенности объекта.
Главной задачей становится поддержание безопасого санитарного состояния предприятия на протяжении всего периода его эксплуатации.
Именно поэтому наша работа строится не вокруг выполнения отдельных санитарных мероприятий, а вокруг системного обеспечения санитарной безопасности бизнеса.
Каждое санитарное мероприятие рассматривается как часть единой системы, направленной на поддержание безопасных условий деятельности предприятия, своевременное выявление санитарных рисков, их оценку и предупреждение возможных неблагоприятных последствий.
Такой подход позволяет руководителю перейти от контроля отдельных выполненных работ к системному управлению санитарной безопасностью предприятия как самостоятельному направлению управления.