4. Санитарные мероприятия должны работать как единая система
Дезинфекция, дезинсекция, дератизация и санитарная обработка помещений являются обязательными элементами обеспечения санитарной безопасности столовых, предприятий быстрого питания и кейтеринговых компаний.
Однако каждое из этих мероприятий решает собственную профессиональную задачу.
Если они выполняются изолированно, без учета факторов, влияющих на санитарные риски, предприятие продолжает реагировать уже на возникшие последствия.
Контроль санитарных рисков позволяет объединить все санитарные мероприятия в единую систему санитарного сопровождения объекта.
Руководитель получает возможность понимать, какие процессы требуют повышенного внимания, какие изменения способны повлиять на санитарное состояние предприятия и какие профилактические меры необходимо реализовать в первую очередь.
В результате санитарная безопасность становится не совокупностью отдельных мероприятий, а непрерывным управленческим процессом, сопровождающим деятельность предприятия общепита.
5. Профессиональный подход ДЕЗСЕРВИС ГРУПП
В ДЕЗСЕРВИС ГРУПП мы рассматриваем столовые, предприятия быстрого питания и кейтеринговые компании как объекты с высокой интенсивностью производственных процессов, где санитарная безопасность зависит от согласованности всех этапов работы.
Поэтому наша задача заключается не только в проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации и других санитарных мероприятий.
Мы рассматриваем санитарные риски как главный объект управления, оцениваем процессы, способные повлиять на санитарное состояние объекта, и выстраиваем систему санитарного сопровождения, направленную на предупреждение неблагоприятных санитарных ситуаций.
Такой подход позволяет поддерживать устойчивую санитарную безопасность предприятия независимо от объема производства, количества обслуживаемых посетителей или формата организации питания.
6. Практический вывод
Столовые, предприятия быстрого питания и кейтеринговые компании работают в условиях постоянного движения продукции, высокой интенсивности процессов и ограниченного времени на выполнение производственных операций.
Поэтому устойчивую санитарную безопасность невозможно обеспечить только проведением отдельных санитарных мероприятий.
Главным объектом управления должны становиться санитарные риски, сопровождающие ежедневную деятельность предприятия.
Именно постоянный контроль санитарных рисков позволяет своевременно реагировать на изменения производственных процессов, поддерживать стабильное санитарное состояние объекта и принимать управленческие решения до возникновения санитарных проблем.
7. Следующая тема Корпоративной базы знаний
Тема № 1.4.1.03
Почему санитарная безопасность начинается с обследования объекта
Если санитарные риски становятся главным объектом управления, следующим практическим вопросом становится их выявление на конкретном предприятии.
Следующая тема Корпоративной базы знаний посвящена обследованию объекта как первому этапу определения санитарных рисков. Именно обследование позволяет получить объективную картину санитарного состояния предприятия и сформировать основу для дальнейшего управления санитарной безопасностью.
8. Корпоративная база знаний
Все экспертные материалы Центра санитарной безопасности бизнеса - ДЕЗСЕРВИС ГРУПП объединены в единую Корпоративную базу знаний и образуют последовательный образовательный маршрут для руководителей предприятий.